水と油のように混ざりにくいものを、混ぜることを乳化といいます。 乳化剤は乳化作用のある添加物の総称で、グリセリン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル，レシチンなど、プロセスチーズに使われる乳化剤を含めると実に数十種類あり、チョコレート，プロ…